Точного ответа я не могу вам дать, но можна сказать точно - водка здесь будет работать как усилитель вкуса и как консервант(многие повара используют это для долгого хранения продукта).
Знаю, что в Корее можно купить в любом магазине специальный алкоголь для супов-Мирим. Добавляется в рыбные супы и блюда с целью подавления запаха, придания более изысканного вкуса. Наверное и водка в ухе для этих целей.
Скорее всего, это какой-то древний ритуал, потому что для обеззараживания нужна внушительная концентрация спирта - не менее 50% (по другим данным 40%). То есть, водка сама по себе является таким себе антисептиком.