Лаурилсульфат натрия, он же додецилсульфат натрия, он же ДСН, он же SDS - поверхностно-активное вещество. При определенное концентрации образует мицеллы, которые "захватывают" грязь. Таким образом все моющее действие шампуней держится как раз на ПАВ - например, лаурилсульфате натрия. Без него шампунь будет уже не шампунем так как отмыть ваши волосы не сможет.
К слову мыла - тоже ПАВ с ароматизаторами.