Насколько я знаю, и исходя из личного опыта, никаких "дресс-кодов" на ЕГЭ нет. Вы имеете право приходить на экзамен в удобной для Вас повседневной одежде.
Что касается Вашего вопроса: затем, чтобы учителя Вашей школы самоутвердились в глазах учителей других школ. :)
Мне кажется школьная форма на экзаменах дисциплинирует.