Люди могут собирать пробки по самым разным причинам и для разных целей. Кто-то таким образом делает некую коллекцию впечатлений, то есть собирает пробки, чтобы запомнить, какие вина он пробовал (хотя далеко не на всех пробках есть информация о вине или вообще какой-то текст) — не надо хранить пустые бутылки. Впрочем, для этой цели лучше, наверно, собирать этикетки.
Кому-то пробки нужны для творчества, дизайна и интерьера: из них можно делать подставки, картины, панно, корзинки, вазы, игрушки и так далее. А ещё их можно вставлять в ручки крышек эмалированных кастрюль, чтобы удобнее было брать горячее.
А некоторые коллекционируют какие-нибудь особенные пробки: одной винодельни или с особыми рисунками и т.п. Короче говоря, все зависит от фантазии того, кто собирает.
У меня всё проще - это способ измерения выпитого. Доктор не рекомендует пить больше трёх литров в год? Ну так надо стараться собрать пробок не больше трехлитровой банки. Не каждый но получается...