Всякого ли человека можно назвать личностью?

"Де юре" - безусловно, ибо в каждом человеке пока он жив заложен потенциал выражения своей индивидуальности. Но "де факто" это может относиться лишь к тем кто фактически этот потенциал реализовал или реализовывает. Без этого человек является лишь тенью, призраком, мертвой душой метафизически.

С религиозной точки зрения человек есть образ Божий, Его лик, Икона - отсюда слова лицо, личность, личный. По причине грехопадения человек утратил этот образ, этот лик и теперь смысл человеческой истории и жизни во все большем  Откровении этой утраты и попыток восстановить свой утраченный образ и статус.
     Кстати некоторые теологи толкуют притчу про богача и Лазаря с позиции именно этой стороны - в притче богач, который купался в шоколаде и блистательно проводил свою жизнь не имеет даже имени тогда как нищий Лазарь назван "поименно" и конкретно. 

19 Некоторый человек был богат, одевался в порфиру и виссон и каждый день пиршествовал блистательно.
20 Был также некоторый нищий, именем Лазарь, который лежал у ворот его в струпьях
21 и желал напитаться крошками, падающими со стола богача, и псы, приходя, лизали струпья его.
22 Умер нищий и отнесен был Ангелами на лоно Авраамово. Умер и богач, и похоронили его.
23 И в аде, будучи в муках, он поднял глаза свои, увидел вдали Авраама и Лазаря на лоне его
24 и, возопив, сказал: отче Аврааме! умилосердись надо мною и пошли Лазаря, чтобы омочил конец перста своего в воде и прохладил язык мой, ибо я мучаюсь в пламени сем.
25 Но Авраам сказал: чадо! вспомни, что ты получил уже доброе твое в жизни твоей, а Лазарь - злое; ныне же он здесь утешается, а ты страдаешь;
26 и сверх всего того между нами и вами утверждена великая пропасть, так что хотящие перейти отсюда к вам не могут, также и оттуда к нам не переходят.
27 Тогда сказал он: так прошу тебя, отче, пошли его в дом отца моего,
28 ибо у меня пять братьев; пусть он засвидетельствует им, чтобы и они не пришли в это место мучения.
29 Авраам сказал ему: у них есть Моисей и пророки; пусть слушают их.
30 Он же сказал: нет, отче Аврааме, но если кто из мертвых придет к ним, покаются.
31 Тогда [Авраам] сказал ему: если Моисея и пророков не слушают, то если бы кто и из мертвых воскрес, не поверят.
(Лук.16:19-31)