Я сейчас нахожусь в Израиле. Тут есть и блондины, и русые, и брюнеты, и голубоглазые, и негры, и курносые, и с греческими носами, и нос картошкой, и с типично-еврейским носом.
Есть множество этнических групп евреев, и каждая группа имеет свои особенности внешности. Ашкеназы вполне могли смешаться с европейцами, в следствии чего получить соответствующую внешность, которая не обязывает иметь большой нос.
Не все евреи с еврейским носом, но всегда с еврейским характером. Если нос еврейский, то могут предположить, что человек принадлежит к этой национальности, но характер весомее носа