Да, возможно, официальные компании (Microsoft, Google) не особо скрывают то что данные с вашего микрофона идут на сервер, а поскольку недавно был введён закон Яровой, то информацию о вас власть может получить при первом же запросе.
В США же это вообще было официально узаконено "Патриотическим актом' после 11 сентября.
Но заклеивать камеры и отрубать микрофоны всё же не стоит, если вы не преступник то вам особо ничего и не грозит.
Начнём с того что на IOS нет вирусов как таковых