Как и всегда в таких вопросах, все зависит от того, о какой вселенной мы говорим, ибо зомби, как вы наверное знаете, вымышленные существа, и соответственно их вид и характеристики будут зависеть от того, кто и как их придумал.
Думаю, что в данном случае ответ на вопрос переваривается ли пища в желудках зомби будет отрицательным. Во-первых, обычно зомби это уже подразложившиеся восставшие трупы, соответственно у них может отсутствовать часть пищеварительной системы. Во-вторых, так как зомби чаще всего движимы различными магическими силами, им не требуется пища для получения энергии.
Как-то так.