Когда работал в большом сетевом кафе в центре Москвы, слышал много историй от официантов про чай, гостей и т.д. Если говорить конкретно про чай, то самые большие о которых я слышал - 15000 рублей. Справляли день рождения ребёнка, отец подвыпил и расщедрился. Потом подошёл на бар и оставил барменам по 2000.
При мне официантке оставляли чай 5000 рублей, просто за красивые глаза. Но обычно на чай оставляют 50-100 рублей, и то далеко не всегда.