В чём заключалась шутка Тириона Ланнистера в последней серии "Игры престолов"?

Фариман высказал предложил хорошее толкование, с которым я в большей части согласен.

Шутка построена на стереотипном представлении об определенных людях, жителях определенной местности. (В нашем мире аналогом будет являться анекдот про русского, англичанина и немца).

Такие анекдоты, как правило шутят где-нибудь в тавернах. Поэтому рассмотреть всех Лордов стоит с точки зрения "типичного вестеросца"

Ланнистеры, тут предстаю в роли "джентльменов", наиболее цивилизованных людей, но при этом обладающих определенной наглостью, которую они могут себе позволить (деньги и власть).

Дорнийцы именно любители экзотики. Любят змеек, скорпионов, почему бы и мухой не закусить!?

Старки (а скорее любые северяне) тут скорее выставлены как некие дикари, жадные и очень увлекающиеся алкоголем. И это, я предположу, отражает мнение типичного вестеросца о них. Все-таки северяне сильно отличаются от "южан" (верят в своих богов, почти нет рыцарства, почти нет крупных городов, да и живут довольно удаленно и во-многом обособленно). Отсюда и желание Старка выпить все, а не делиться с мухой.

А если мы допускаем, что шутка не самая свежая, то вполне вероятно, что она высмеивает именно представление обо всех северянах, а не о конкретном Старке

Все-таки обостренное чувство справедливости - скорее черта Эддарда Старка (которого воспитывали в духе рыцарства + изменение характера во время жизни) и его сына, а не всех Старков и уж тем более всех северян.