Если отталкиваться от слов самого Бунюэля, который утверждал, что его картину можно трактовать только средствами психоанализа, то для объяснения символов стоит обратиться к знатокам Юнга и Фрейда.
С колокольни моего понимания символизма "Андалузского пса" притянутые мужчиной, желающим обладать женщиной, рояли с дохлыми животными и вполне живыми не то учеными, не то чиновниками обозначают абсолютное непонимание, разделяющее героев. Его уговоры и аргументы в ее глазах выглядят чем-то несуразным, уродливым, кошмарным, неприемлемым. В то же время, те усилия, которые мужчина предпринимает, подтягивая свои "доводы", говорят о том, что у него есть существенный жизненный опыт, который, впрочем, не дает ему действовать с легкостью в данный момент.
Но, повторюсь, это лишь субъективный и весьма упрощенный взгляд на сюрреалистическую картину, не имеющую четкого сюжета, хронологии и единой композиции.