Разница простая: скотч - это шотландский по определению. Бурбон —раньше считалось, что только из бывших фр. владений на юге США, но потом стал считаться только американский ржаной или хуже того, кукурузный (а не ячменный, как в цивилизованных странах), Виски — или общее название этих напитков, или, строже, в написании "whiskey" - ирландский, а в написании "whisky" - шотландский.
Все остальное (торф, бочки из-под хереса) — фигня на постном масле. Нету такого давно.
Между прочим, самый близкий к истине ответ.