Snapshot - моментальный точный снимок данных на момент его создания - как фотоснимок.
Бэкап - процесс создания копий, например файлов, который может длиться 10 и более минут, а за это время пользователь может отредактировать файлы. Поэтому в резервную копию попадут в том числе файлы, которые были изменены после начала процесса резервнирования, то есть максимально "свежие". По крайней мере так сделано в этой утилите.
Чаще все таки используют Бэкап, чем Snapshot. Настроить бэкап файлов довольно просто, есть на эту тему хорошая статейка.