Здесь есть один большой нюанс, нельзя стать более здоровым, если увлекаться чем-то слишком сильно. Не зря врачами всегда пропагандируется именно полноценное питание, с выверенным содержанием белков, жиров и углеводов(если заинтересовались этим, погуглите "Пирамиду здорового питания").
В сыроедении, как и в любой другой диете, есть плюсы и минусы(их довольно много, стоит заметить).
Во-первых, человеку просто необходимо получать белки, да, их можно получать из бобовых культур и тофу, но если говорить конкретно о сыроедах, то они едят и бобовые в сыром виде, что приводит к тому, что они поглощают и токсины, которые разрушаются только при термической обработке, как следствие, развивается авитаминоз и нарушения обмена веществ.
Во-вторых, если вы покупаете овощи и фрукты в магазине(мне еще стоит продолжать?), то здесь все может вообще закончится печально, многие фрукты и овощи, лежащие на прилавках, особенно если говорить про зимне-весенний период, выращены при помощи различных химикатов и иже с ними, следовательно если питаться только этим, то ничего хорошего из этого явно не получится.
В-третьих, у сыроедов и вегетарианцев имеется проблема с понижением уровня витамина B12 и D до критических уровней, вплоть до выраженных клинических проявлений авитаминоза. Плюс следует учесть и то, что жирорастворимые витамины не будут всасываться, если вы не будете правильно употреблять продукты их содержащие, например, можно съесть тонну морковки, но если не добавить хотя бы чайную ложку растительного масла, вряд-ли от нее будет какая-то польза, помимо прочистки желудка. Не стоит так же забывать и о минералах, макро и микроэлементах, получить все "строительные" материалы для возобновления клеточной структуры нашего организма только из овощей и фруктов практически невозможно.
Есть еще сыроеды, которые употребляют в сыром виде и мясо с рыбой, но про них нужно вести отдельную беседу, хотя в любом случае, в условиях нашего быта, я бы не рекомендовал такое увлечение, можно подцепить очень много красивых паразитов и других заболеваний.
В общем, если Вы решили стать сыроедом, то Вам нужно будет прочитать огромное количество информации о том, как снабдить свой организм всеми необходимыми веществами, плюс сам процесс перехода на все "сырое", займет довольно много времени, потому что организму будет непросто к этому привыкнуть, а если совершить резкий переход, то последствия будут плачевными, дефицит витамина D и B12 с соответствующей симптоматикой(она очень обширна) , нарушения со стороны пищеварительного тракта из-за огромного количества грубой клетчатки в рационе и так далее.