Я была в Турции в январе и мне понравилось. В качестве морского курорта я бы и летом туда не поехала, а именно посмотреть страну - зимой и в межсезонье всегда задержусь на несколько дней, если буду проездом.
Зимой в Турции стоит низкий сезон, но это не значит, что ехать в это время не стоит. Наоборот. Цены на все в зимнее время будут заметно снижены, выбор отелей намного больше, гостиницы пустые, много скидок и предложений на экскурсии и проживание.
В Стамбуле зимой стоит мягкая теплая погода, снега практически не бывает. Средняя температура днем 10 градусов, но бывают дни, когда температура поднимается до 18 градусов. Такая погода отлично подходит для знакомства со страной, культурой, осмотра достопримечательностей и шопинга.
Правда, в море не покупаетесь, но гулять на берегу в Турции приятно даже зимой.
Так что, нет, скучно не будет. Если вы едете в Турцию не за общением с русскими.