Всё зависит от множества факторов, включая сам город, расположение, цену за м2, стоимость оборудования, зарплаты персоналу, цены аренды на момент открытия, затраты на раскрутку и наружную рекламу, создание бренда и тд и тп. Думаю, что минимальный порог - 3(4) миллиона рублей.
Только не думайте на старте проекта сразу же экономить на всём. Лучше потратьтесь один раз, но закажите изначально качественную мебель, системы безопасности и видеонаблюдения, оборудование и технику на кухню, уборочную... Это не только сэкономит ваши затраты в дальнейшем, но и сразу же покажет уровень подхода и организации. тут ищите