Думаю лучше всего начать с того, чтобы самому устроиться в кафе, которое вам ближе по духу и формату. Работа в таком заведении позволит вам получить необходимый опыт и увидеть всю "кухню" изнутри.
Если такой опыт уже есть, то любой бизнес-проект начинать нужно с бизнес-плана.