Начать следует с того, что ни бибоп, ни фанк не выросли на пустом месте. Вот картинка, помогающая немного понять, откуда растут ноги у всех направлений джаза (и с примерами исполнителей сразу). Попробуйте начать с корней, а дальше уж выбирайте ветку по душе и слушайте :)
Нацарапайте. И если можно, то в хронологическом порядке.
Не надо познавать джаз, чтобы ощутить свободу. Во-первых, сегодня джаз - это академическая музыка для богатых и толстых. Во-вторых, тот джаз, который вышел в авангард, это результат употребления героина, и человек с улицы его не поймет.