Наверное, вы уже изучили биографию писателя, прочитали про все культовые и известные его произведения.(Если нет, то дерзайте!) Но полагаю, что лучше начать с "Превращения", чтобы сразу окунуться в атмосферу.
Читаю ответы и понимаю, что у каждого - своя дорога к Кафке. Я начала с Замка, и вот уже 20 лет это мое самое любимое художественное произведение. Так что просто начните с чего-нибудь, и если это Ваш писатель, Вы это поймете.
С рассказов и "Письма отцу". Совершенно душераздирающий текст. Отцу он его так и не отправил - получилась глубоко личная вещь, исповедь. Местами прошибает почти до слез.