В разной степени все (или почти) материалы проводят электричество. Просто у многих - очень большое сопротивление. Поэтому считается, что они тока не проводят. Это только для простоты, чтобы никому не пришло в голову делать деревянные провода. А с деревом еще сложнее. Его сопротивление зависит еще и от влажности и от химического состава той воды, которая впиталась. Проще считать, что оно не проводит, хоть это не совсем так. Ваш пример с молнией очень удачен. Чтобы заметить электрический ток в дереве, нужно приложить громадное напряжение. В случае молнии это миллионы вольт.