Если зомби это ходячий труп, то жидкости в его теле замерзнут и двигаться будет сложно, если вообще возможно. Если зомби это живой человек зараженный вирусом, то он, очевидно, будет теплокровен и сможет до некоторой степени сопротивляться холоду - надеть теплую одежду мозгов точно не хватит, но вот спрятаться в более менее тёплое место - подвал или погреб и собраться в кучку для согрева соображалки должно хватить, даже если большая часть мозга не будет работать, так зомби смогут пережить морозы. Еще по идее может повысится температура тела, но это требует усиленного питания