Тут дело немного не в веганстве, а в том, что веганы обычно и растительную пищу подбирают внимательнее, чем всеядные. Если веган будет питаться кашами, хлебом, макаронами и картошкой -- шансы набрать вес будут сравнимы с тем, кто добавляет в кашу сливочное, а не подсолнечное масло и ест мясо. Но веганов таких мало, обычно они едят много других овощей