Для начала, есть несколько научно-популярных книг, написанных просто и с юмором, но достойно представляющих научные факты. Например, "Кто бы мог подумать! Как мозг заставляет нас делать глупости" Аси Казанцевой, "Тайны нашего мозга, или Почему умные люди делают глупости" Сандры Амодт и Сэма Вонга, "Мозг за 30 секунд" Анила Сета и, разумеется, книги невролога Оливера Сакса.
В качестве более основательного чтения хочется порекомендовать книгу "Мозг и душа: как нервная деятельность формирует наш внутренний мир" Криса Фрита, и книги В. Рамачандрана ("Рождение разума" и "Мозг рассказывает"). В последних на мой вкус слишком резко интерпретируются некоторые результаты, но это все равно хорошее и интересное чтение. Если есть серьезный интерес и возможность читать по-английски, я бы также посоветовала книгу "Rhythms of the Brain" (Gyorgy Buszhaki) о синхронизации и координации активности мозга.
Сэм Кин, Дуэль нейрохирургов - истории о становлении нейробиологии и нейрохирургии.
Рита Картер, Как работает мозг - подробный разбор того, как это устроено.
Советую почитать книги С.В. Савельева - российского эволюциониста, доктора биологических наук. В частности рекомендую "Происхождение мозга" и "Нищета мозга".