Бесплатно и сердито — Audacity. Есть немного подороже, но гламурнее и понятнее Garageband. Если захотелось угореть по аналогу, то можно достать кассетный рекордер от 4 до 16 дорожек, но переписывать с кассеты на пк достаточно проблемно, насколько я знаю.
Названным критериям удовлетворяет, например, бесплатная программа Audacity (audacityteam.org). Она умеет не очень много (wikipedia.org), но дорожки накладывать точно получится.
Какие программы скачать на айфон, чтобы писать нормальные, качественные треки?