Я реально долго думал, какой короткий ответ написать, и, если честно, к моему удивлению, коротким ответом будет и вправду "PHP", C# следующий разумный вариант.
Не очень хочется делать полноценный длинный обзор всего мейнстрима на бэкэнде в 2022 году, давайте я просто перечислю основные недостатки любого из вариантов, с точки зрения новичка. Pick your poison, как говорится:
PHP - вам нужно привыкнуть, что на продакшене ваш код будет выполнять какой-то сторонний веб-сервер, Apache, nginx, что там ещё придумали за последние 10 лет. PHP не самостоятелен by design, `php -S` это инструмент локальной отладки, а не что-то что вы используете на реальной нагрузке.
Javascript - для новичка в программировании этот омерзительный язык является опасной ловушкой. В нём будет очень сложно по-настоящему разобраться, он поощряет дурные привычки и его тулчейн построен на идиотских допущениях. Это инструмент для профессионала, который привык к страданиям ради денег, а не для новичка. Тем более Typescript, если вы новичок, просто забудьте об этом сразу.
C# или Java - для новичка может быть сложно привыкнуть сразу работать в среде для профессионалов с гигантскими проектами. Понимание ценности статической типизации и насильного навязывания принципов ООП придёт только через много лет работы. На мой личный взгляд, Java несколько более жёсткий, негибкий язык, чем C#. По моим ощущениям, на нём писать тяжелее.
Ruby - к 2022 году Ruby on Rails уже настолько забыт, что я бы назвал его больше не актуальным (мало работы, мало библиотек). Прямой конкурент Ruby это python, а у питона в последние годы колоссальная движуха. У Ruby уникальный синтаксис, который не поможет вам в будущем выучить никакой другой язык.
Python - в отличие от PHP, вам придётся работать по тому же принципу, что и в Javascript (мы сами себе веб-сервер, со всеми вытекающими из этого велосипедами, и шаблонизаторы страниц нужно приделывать сторонние), но в отличие от Javascript мы не выполняемся в браузере, то есть, чтобы стать фуллстеком, нам всё равно придётся выучить два языка.
Go - очень нишевый язык, который до сих пор не стал достаточно популярным. Я вообще упомянул его только потому, что он и правда подаёт надежды, и спроектировали его вроде не конченые идиоты, хотя всё, произведённое Google, вызывает подозрение по умолчанию.