Каждый вид мяса имеет свои особенности. Говядина - довольно темная, жир ее может быть различных оттенков - от белого до желтого. В отличие от других сортов мяса - свинины и баранины - только говяжий жир может иметь насыщенный желтый оттенок, и в этом нет ничего страшного. На окрашивание жира в более желтый цвет может повлиять 2 фактора - корм, который ела корова, и возраст буренки. Если жир на вид вам не нравится, кажется слишком желтым, можно отказаться от такого куска мяса и взять более светлое. Но даже если это кусок мяса довольно взрослого животного, его надо, просто, поварить чуть дольше.