Почему в старых фильмах слово «оглянись» произнося как «оглянис» (твердое «с» в конце), равно как и другие подобные глаголы, с тех пор произошла эволюция языка?

Это одна из примет так называемого старомосковского произношения: постфикс -сь в глаголах произносился твердо. Можно назвать еще несколько характерных черт старомосковского произношения. Например, вместо до[жд]и говорили до[ж'ж']и, а окончание прилагательных в словах наподобие «долгий, маленький» произносили так, как если бы было написано «долгой, маленькой». Сейчас такое произношение ушло, его можно услышать разве что на сцене Малого театра и в речи некоторых пожилых людей.

А эволюция языка происходит постоянно: язык всё время в движении, всё время меняется. За те несколько часов, что прошли между публикацией вашего вопроса и моего ответа, язык уже успел чуточку измениться.