Почему в СССР был дефицит, а сейчас такого нет, ведь тогда, в отличие от нашего времени, работали заводы, фабрики, колхозы?

Потому что  деньги у населения были, простые товары были, а вот каких то новых или модных, иностранных в малом количестве, и всем хотелось быть модными и продвинутыми, но вполне можно было обойтись натуральной сметаной например а не гонять очереди в поисках майонеза, пить натуральные соки, а не искать пепси-колу.