Сложно ответить на вопрос почему. Видимо потому что это тема которая привлекает людей. Киллеры в фильмах убивают, в основном, злодеев и криминальных личностей. Собственно то же что делают и супергерои, и прочие герои.
Фигура же героя вечная тема для кино и человеческой культуры. Ахиллес не самый моральный персонаж, но почему-то о нем помнят спустя века. Как у одного хорошего писателя написано - "Тебя назовут героем когда слово убийца покажется слишком коротким".