Потому что при этом счете команда расслабляется и как правило получает гол в свои ворота, после этого счет становится 2:1 и воодушевленная команда, которая отыгрывается наращивает темп, с которым сложно справится.
Потому что есть риск того, что команда ведущая в счёте расслабится и (или) уйдет в оборону, а это чревато пропущенным голом. Этот гол приободрит отстающих, а пропустивших, наоборот, подсадит психологически.
Ну допустим.
Команда 1 ведет у Команды 2 со счетом 2:0. Тут бац, и гол залетает. Счет уже 2:1, => у Команды 1 начинают трястись коленки, а Команда 2 полна решимости отыграть этот мяч. Поэтому и опасен.