Потому что тогда война закончится, а народные республики победят. Украинское правительство это категорически не устраивает. Им важно добить, уничтожить, привести к покорности мятежные республики - иначе и остальные украинцы начнут задумываться - а что, так можно было? Не жить в этом бандитском и русофобском государстве, а свалить?
Ну и, если смотреть глубже - гражданская война на Украине вообще многим выгодна. Начиная от украинского правительства (которое может списывать на войну все свои неудачи, а то ведь люди начнут задавать вопросы - чего это мы как плохо живем, на Майдане вы нам другое обещали???) и заканчивая его хозяевами в Вашингтоне (которые только рады вести вялотекущую войну с Россией чужими руками, заставляя украинцев таскать для себя каштаны из огня и будут рады продолжать войну до последнего украинца). А местные марионетки на местах уже давно ничего не решают.