Для начала, некоторые самолеты _оснащаются_ парашютными системами, например, легкомоторная Cessna. Такие системы называются ballistic paraсhutes и производятся, например, Ballistic Recovery Systems. По статистике Цессны, BRS Emergency Parachute Systems спасли больше 280 человеческих жизней за все время использования.
Для крупных самолетов я могу только предположить, но проблемы скорее всего в а) радиусе/количестве парашютов, б) резком рывке при открытии парашюта, который может привести к разрушению корпуса (разгерметизация фатальна на большой высоте), в) проблема сохранности парашюта при таких нагрузках.
Летайте легкомоторными самолетами :)
Потому что это лишено смысла. Даже если отбросить дороговизну и сложность проекта, конструкция просто не будет использоваться -- большинство авиационных происшествий проходят при взлете и посадке.