Представьте себе двоих людей. Одного из них назовите клиентом, а другого гостем. Кому из них вы больше симпатизируете? То есть уже само слово "гость" мотивирует персонал лучше обслуживать людей, сидящих в зале ресторана или кафе.
Всё же для меня дико называть человека гостем, а потом брать с него деньги за гостеприимство по прейскуранту. Плюс чаевые. Я считаю, что это двулично.
Когда сама работала официанткой, нам говорили, что посетители в музее, клиенты у путан, а у нас именно гости.
Кстати, нам запрещалось называть гостей иначе даже в разговорах между собой.