Потому что зелёный цвет наиболее приятен для наших глаз: он не напрягает их, а также не обладает возбуждающим нервную систему эффектом (как, например, красный цвет).
В общем, этот цвет максимально подходит для того, чтобы смотреть на него в течение учебного дня без какого-либо вреда для зрения.