Почему считается законным, что продавец фактически перекладывает НДС на покупателя и плюсует его к конечной цене? Это просто уловка, чтобы не платить его самому?

Такова экономическая суть этого налога. Продавец, в общем-то, и не имеет права делать иначе, чем включать его в стоимость товара.  Он берёт его с покупателя и отдаёт государству, вычитая НДС, который сам заплатил предыдущему поставщику.

Так что это не уловка, а обязанность продавца.