Почему считается законным, что продавец фактически перекладывает НДС на покупателя и плюсует его к конечной цене? Это просто уловка, чтобы не платить его самому?

НДС изначально создан для стимулирования экспорта.
Если Вы будете вывозить купленный предмет заграницу и предъявите на границе чек, сумму НДС вернут. По этому в чеке его выделяют.
Но, откровенно говоря, наша экономика не доросла до НДС.
Экспортеров можно посчитать на пальцах рук, а подкидывается вся страна.
По этому он криминализирован до неприличия - вспомните Магнитского.
Разумней было бы использовать Американскую схему налогообложения - в чеке пробивать сколько от общей суммы идет в местный, региональный и федеральный бюджеты.