Как минимум потому, что автор литературного произведения не ограничивает читателя во времени, в отличии от режиссера кино. Что бы уместить произведение со всеми мельчайшими деталями, вероятней всего, потребуется на много больше времени, чем вы могли бы усидеть в кресле кинотеатра.
Так же имеет смысл упомянуть об ограниченности нашего мозга провести детальный анализ сюжета за столь ограниченное время, если его насытить такими же подробностями как в книге.
Еще, наверное все дело в том, что кино это бизнес. И потому стараются делать фильмы зрелищными для большинства обывателей, чей интеллектуальный потенциал не всегда бывает готов осилить множество детализированных планов, второстепенных сцен, которыми насыщенна литература.