Дело в том, что несмотря на то, что большинство современных компьютерных мышек поддерживает куда больший dpi, больше - не всегда значит лучше.
Чем dpi больше, тем быстрее отклик курсора, и... тем большее расстояние курсор пройдет за одно и то же движение мыши.
Таким образом, слишком большое значение dpi в игре может ухудшить управляемость персонажа, усложнить совершение мелких, точных движений.
Правда нельзя не отметить, что чувствительность персонажа на движение мыши, как правило, можно изменить в настройках самой игры.
Кроме того, немалое значение имеет и сила привычки - если обсуждаемый профессионал начинал играть в "эпоху" низкого dpi (проще говоря - еще со старыми, медленными мышками), то взять и перестроиться на очень высокие значения не так-то просто.
Все зависит от реакции игрока, его меткости. И под каждую руку свое dpi.