Такое состояние может быть обусловлено повышением уровня глюкозы крови (сахара), нарушением водно-солевого баланса (не обязательно на фоне заболевания, возможно вы пьете мало жидкости, употребляете много соли либо кофеинсодержащих напитков), иногда встречаются ситуации, когда жажды на самом деле нет, но из-за воспаления слизистой оболочки рта (на фоне дисбактериоза, к примеру) возникает сухость во рту, которая ощущается как жажда.
В первую очередь следует обратиться к эндокринологу, убедиться в отсутствии сахарного диабета или сходных состояний. Во вторую очередь - к гастроэнтерологу.
Влияние же жажды на здоровье напрямую зависит от её причины.