На мой взгляд, потому что у каждого есть свой идеальный образ желаемого, который не может совпадать с действительностью (т.к. он идеальный). Поговорка "Что имеем, не храним, потерявши, плачем" появилась давно, так что это общечеловеческая проблема на все времена.
Я не думаю, что как-то иначе, чем волевым усилием, можно начать ценить, то, что у меня есть. Так что каждый раз приходится напоминать об этом себе в минуты самокопаний и сожалений.