Всё дело в ваших генетических особенностях. Речь о ваших вкусовых рецепторах - так получилось, что у вас достаточно много вкусовых рецепторов, отвечающих за чувство горечи. Поэтому пробуя пиво вы ощущаете горечь. У других людей, которым пиво нравится, выкусовых рецепторов, отвечающих за чувство горечи, гораздо меньше, поэтому пиво кажется им вкусным. Хочу вас утешить, вы не одиноки, и людей, которые чувствуют горечь пива, достаточно много, около 30%. Ну и напоследок - эти рецепторы можно временно отключить, съев что-то сладное или солёное. Вот почему многие к пиву берут солёную закуску.
Основная составляющая пивной горечи — это горечь хмеля. Хмель содержит много горьких веществ, из которых главными считаются альфа-кислоты. При кипячении сусла альфа-кислоты переходят в пиво. На подсчете таких растворенных альфа-кислот и основан метод определения горечи в единицах IBU (International Bitterness Units). К примеру, легкий светлый лагер обычно содержит 10-15 IBU, а некоторые индиа-пэйл-эли — больше 70. Считается, что человек не распознает разницу в горечи выше 100 IBU. Кроме того, горечь создается не только альфа-кислотами: за нее могут «отвечать» и полифенолы хмеля, и белки, и другие вещества. Вдобавок, пиво с одинаковой горечью, но разной плотностью будет восприниматься по-разному: сладость плотного пива будет оттенять горечь. Более того: все люди воспринимают горечь по-разному: за это отвечает аж 40 генов, поэтому мы можем различать оттенки горечи (резкая, мягкая, травянистая и так далее). Для примера: за сладкий вкус отвечает всего два гена.
Горечь пиву придает хмель или комбинация нескольких сортов хмеля. Альфа-кислоты хмеля при длительной варке сусла задают основную горечь будущего пива.
Вопреки расхожему мнению среди любителей, хмель не участвует в образовании алкоголя в пиве.
Существует мнение, что хмель начали использовать более 1000 лет назад. Основной причиной были хорошие консервирующие качества растения, которые позволяли хранить и транспортировать пиво.