Приготовление еды связано со множеством мифов и легенд, не всегда имеющих рациональное объяснение. И это, на мой взгляд, один из таких мифов. Лично я вижу тут только такую логику – если сковородка горячая, то на ней гарантировано не останется капель воды, которые будут приводить к разбрызгиванию горячего масла. Однако, если переусердствовать с предварительным нагревом сковороды, то масло, попадая на перегретую сковороду может сразу начать гореть, что ухудшит вкус (а в самых радикальных случаях вообще может привести к пожару). Кстати, сливочное масло именно поэтому нужно класть только на холодную сковороду, – его проще сжечь. В остальном лично я не заметил разницы между постепенным нагревом масла на холодной сковороде и нагревом масла на предварительно разогретой.