Поддержу вариант с этимологией от слова «неизвестный». Считается, что раньше было принято искать невест в поселениях подальше, с тем чтобы не допустить кровосмесительных браков — мол, далеко живёт, значит, маловероятно, что родственница.
И ещё один занимательный факт — обычай переносить невесту через порог дома на руках напрямую связан с тем, что девушка действительно незнакома, не известна духу-стражу. Дело в том, что предков раньше было принято хоронить под дверным порогом, чтобы те защищали вход от всякой нечисти — и кто знает, как отреагирует страж на появление новой девушки.
Есть еще и такая версия. Не-веста = не-ведающая. Юная непорочная девушка, не знающая жизни, не знающая таинств брака и мужчин. Лично мне эта гипотеза представляется убедительной.