Слишком сильно обработанные продукты => большинство полезных природных свойств отсеяны => пустой, не полезный продукт.
Мука высших сортов и иже с ней - быстрый углевод, а необработанная , так называемая обдирная мука - сложный углевод.
Рацион вегана плотно строится именно на сложных углеводах - они содержат пищевые волокна и небольшое количество растительных белков, быстро и надолго насыщают.
Не только они. Вегатарианцы сейчас в основном идейные. А значит 0это питание, из-за зверюшек и из-за ПП. Но, не потому что они бедные и мясо дорого стоит.