Потому, что считается что в зажаристой шкурке курицы много вредного и жирного. Это так же как считается что вообще жаренное не очень полезно. Причём среди людей, которые не едят шкурку курицы есть даже те, кто знает насколько она вкусна.
Какая же жиза, как тут поставить 10 плюсов?
Я из этих людей, ем только мясо курицы и только вареное/тушеное. Причина очень проста - нельзя по мед.показаниям и от нее будет очень плохо. Хотя и до язвы не любила, слишком жирная, слишком неприятная на вкус.