Разобью вопрос на два:
разве они не оскорбляют человеческое достоинство
Любой конкурс, да и все в вашей жизни - это конкуренция в той или иной степени. Ваше место на работе, в общественном транспорте, ту еду, которую вы употребляете - все плоды конкуренции.
оценивая людей как животных по врожденным признакам
Красота - не врожденный признак, а то, к чему стремятся миллионы. Правильное питание, уход за собой, регулярные нагрузки - это малый список того, что остается за кадром красивых и подтянутых людей.
Оценка всегда идет относительно чего то или в сравнении с кем то. Есть параметры, по которым судьи выбирают. Эталонов, как таковых, не существует.