Потому, что наука сама себя идеализирует.
Знания переменны.
Они всё время меняются и уточняются.
Аристотель ошибался, утверждая, что Истина - это абсолютное Знание, хотя он особо и не скрывал этого.
Наука - слишком широкое понятие.
Вообще-то постулаты не требуют доказательств - по определению. Иначе это не постулаты.
В физике правомерность принятых постулатов подтверждается тем, что теория, выведенная из них, оправдывается практикой.