На поминках едят ложками по соображению, чтобы не было ничего острого из предметов. Эмоционально в такие моменты многие люди не в силах сдерживать себя и мало ли что может случиться. Поэтому используют ложки в целях безопасности. Да и коливо есть вилкой практически невозможно. Хотя, касательно вилок - это все предрассудки, думаю больше к плохим приметам относится. К слову, если Вас интересуют поминки в кафе, то могу порекомендовать посмотреть залы для поминок, а также поминальные обеды в Красноярске banketnye-zaly24 ru/zaly-dlja-pominok-v-krasnojarske/