Мода меняется потому, что меняется все вокруг :) Технологии, промышленный процесс, ритм жизни, политика, искусство, философия - все находится в движении и мода отвечает на общественный запрос.
С практической точки зрения все просто - сегодня в костюме начала 18 века не побегаешь на работу, по совещаниям, потом в спортзал и по магазинам. Он просто был создан для другого жизненного уклада.
Костюм к тому же транслирует как современные представления о красоте, так и ожидания людей в целом. А они постоянно и довольно быстро меняются. Вот хотелось людям красоты после горестей войны - появился new look Кристиана Диора. Общество не хочет видеть в мужчине агрессию - и вот на подиуме очень юные, безобидные и женоподобные мальчики.
Промышленные технологии тоже сильно влияют - вспомните как все угорали по синтетике, когда она только появилась. А материалы в свою очередь влияют на силуэт итд
Разумеется, искусство - это тоже важный фактор. Например, под впечатлением от "Русских сезонов" Дягилева были лучшие модельеры Парижа и это очень сильно отразилось на моде последующих лет.
Социальные факторы типа миграции тоже важны - когда при смешении культур рождаются новые образы.
В общем, моду меняет совокупность многих факторов. И при должной наблюдательности и внимательности к окружающему миру и происходящим в нем процессам можно даже попытаться предсказать, куда мы двинемся дальше.
еще добавлю про социальные перемены вроде войны или уровня достатка
