Почему «митохондриальной Евой» признана только одна женщина, а не её мама, бабушка и другие прямые предки по женской линии, чьи гены можно отнести к homo sapiens?

По определению. Митохондриальная Ева это ближайший общий предок нынешнего человечества по женской линии. Очевидно, что ее мама и бабушка и прабабушки жили на одно, два и далее поколения раньше, поэтому они не ближайшие общие предки.